ESCALOPES RELLENOS

 

Una receta sencilla y sabrosa para elaborar unos escalopes rellenos , conocidos como "cordon bleu" que son una buena opción para una comida, siempre que se complementen con una rica salsa y alguna guarnición al gusto, ensalada, patatas al vapor o en puré o unos ricos tomates rellenos.

Aunque se suelen hacer con carnes de diversas clases, ternera, pollo (pechugas), etc, resultan muy jugosos si los hacemos con lomo de cerdo.

INGREDIENTES:


Filetes de lomo   según el nº de comensales, si son pequeños, 2 x persona.
Lonchas de queso emental    1 por cada emparedado que vayamos hacer.

Lonchas de jamón cocido   igual que con el queso.

Huevos  para rebozar.

Harina y pan rallado  tambien para rebozar.

Aceite de oliva

PARA LA SALSA:

 

Nata líquida    1 litro.

Zumo de medio limón.

 

PREPARACIÓN:

Si son los filetes grandes se doblan por la mitad y dentro se pone una loncha que queso y otra de jamón y se cierran con un palillo. Si son pequeños se ponen las lonchas entre dos filetes, a modo de bocadillo y se cierran por los dos lados con dos palillos,

Se pasan primero por harina, despues por el huevo batido y por último por el pan rallado. Se ponen en la sartén con aceite caliente, pero no demasiado, se dejan dorarse por los dos lados y se resrvan en una fuente.

Se quita el aceite de la sartén pero dejando un poco, alli se echa la nata líquida, una pizca de sal y el zumo de limón y se deja que reduzca a fuego lento, pero removiendo siempre para evitar que se pegue o que se formen grumos.

Cuando esté la nata reducida y espesa se echa encima de los escalopes,en el momento de servirlos. o se pone en una salsera bien caliente para que cada uno se sirva a su gusto.

Como las cintas de lomo son estrechas y salen los filetes demasiado pequeños, se pide en la carnicería que nos los corten a lo largo y de esa forma los cortan del tamaño que deseamos.