miércoles, 23 de mayo de 2012

CREMA CHIFFON


 Las tartas chiffon son muy populares en los Estados Unidos. Lo más característico de estas tartas es su relleno de  cremas muy ligeras de frutas, llamadas también cremas chiffon.
Para conseguir una buena crema chiffon hay que conocer el secreto : la cantidad exacta de gelatina que tiene que ser en polvo y sin sabor, la  crema batida de frutas y las claras a punto de nieve con azúcar (merengue).
La reunión de estos tres elementos da como resultado una verdadera espuma con sabor a frutas, dulce y ligera.

Antes de hacer una tarta chiffon, decidí hacer primero la crema, a ver como resultaba pues es una receta que me acaban de mandar y quería probarla antes. Salió tan buena que las copitas desaparecieron pronto, asi que el próximo postre que haga será una tarta chiffón.

CREMA CHIFFON DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Para la crema batida:
Yemas de huevo   4.
Azúcar     media taza.
Sal    una pizca.
Zumo de limón   media taza.

Para la gelatina
Gelatina sin sabor (neutra)  1 cucharada.
Agua fria   cuarta taza.
Rayadura de limón  1 cucharada.

Para el merengue
Claras   4.
Sal  una pizca.
Azúcar  media taza.

PREPARACIÓN:

En un bol se mezclan  las yemas, el azúcar , la sal y el zumo de limón. Este bol se introduce en otro recipiente mayor con agua para cocerlo al baño maría. Se remueve de vez en cuando .
Pon a remojar en agua la gelatina y las rayaduras de limón.

Cuando la mezcla que está al baño maría esté espesa, se retira del fuego y se le añade la gelatina y las rayaduras de limón. Se pone a enfriar en la nevera.
Cuando empiece a coagular se remueve y se bate hasta que quede espumosa.

Bate las claras a punto de nieve y agrégale poco a poco el azúcar y mézclala co la crema que acabas de batir.
Reparte en copitas se introduce en la nevera al menos 1 hora.
Cuando esté cuajada adornala al gusto, yo le he puesto unas bolitas de chocolates variados.

Se puede hacer con otra fruta cualquiera. 
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6 comentarios:

Carolina dijo...

Pues habrá que probar la crema chiffon, que para mi es una perfecta desconocida.
Un abrazo

Carlos dijo...

¡Uyyy! Remedios, no me fío ni un pelo de los norteamericanos, sobre todo en temas de comida, como en ti confío plenamente, haré la tarta chiffon si la haces tu primero¡Jejeje!
Un abrazo

Remedios dijo...

Si la pruebas Carolina,ten cuidado porque engancha. Seguro que repites.
Un beso

Remedios dijo...

Me hace ilusión saber que al menos confías en mí. De momento puedo decirte que la crema nos gustó a todos, espero que con la tarta pase lo mismo.Ya os contaré.
Un abrazo

Anónimo dijo...

Yo tengo una duda.....solo podemos hacer la crema chiffón con citricos o se puede con otras frutas??????...Muy buena pinta...Bikos..Ángeles.

Remedios dijo...

Hola Angeles, contestando a tu duda sobre la crema chiffon,se pueden utilizar cualquier fruta, aunque las más apropiadas, además de las cítricas,son las frutas jugosas, como fresas, melocotones, cerezas, ciruelas, etc.
muchos besos

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