LUBINA A LA SAL

Cocinar a la sal es una método muy antiguo. Este tipo de cocción es muy sano ya que conserva todos los nutrientes de los alimentos y aunque pueda parecer que nos va a proporcionar un plato muy salado, nada más lejos de la realidad, tanto el pescado  la carne o lo que se desee cocinar  a la sal, sólo absorberán la cantidad justa de ese condimento. 

Otra de sus grandes virtudes es que no se necesita la utilización de grasas, los alimentos se cocinan en su jugo, la sal tiene la propiedad de absorber las grasas y por lo tanto el resultado es un plato jugoso, sabroso y ligero. 

El cocinar a la sal es característico de las regiones mediterraneas y en general en las zonas  donde abundas las salinas marinas. Los alimentos más utilizados son los pescados ( dorada y lubina) pero también se hacen aves ( En mi pueblo es típica "La gallina a la sal", que está exquisita) otros tipos de carne, verduras etc. 

Otra ventaja de cocinar a la sal es que es una forma simple y fácil,  sus resultados son muy gratificantes, es un plato que gusta a todos, como salen unos lomos casi sin espinas los niños la toman sin rechistar y nos hace quedar bien tanto con la familia como en comidas con invitados.

LUBINA A LA SAL

INGREDIENTES:

Lubinas       calcular que una lubina de 1 kilo es apropiada para 2 ó 3 personas. 

Sal gruesa   calcular 2 kilos por cada kilo de pescado.

Limón.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN :

Al comprar las lubinas decirle al pescadero que es para hacer a la sal. Sacará las visceras por unos agujeros que hará a ambos lados de la cabeza, sin abrirla por el centro. No se debe escamar, las escamas protegen a la lubina de quedar muy seca.

En una fuente de horno poner la mitad de la sal humedecida con agua, colocamos las lubinas y cubrimos con la otra mitad de sal.

Se mete al horno a 280º durante unos 50 minutos , hasta que este dura la costra. Se saca del horno y no puede quedar enfriando en la sal porque entoces si que quedaría salada. Se coloca en la mesa y se rompe la costra se sacan con cuidado las lubinas y con ayuda de una cuchara se les saca la cabeza y la piel, que se despega facilmente y colocamos los lomos en una fuente. Se puede tener un salsa al gusto pero lo que suele hacerse es regar con unas gotas de limón y un chorrito de aceite de oliva.

Tendremos aparte la guarnición que más nos guste: verduritas, patatas cocidas, etc.

Para conseguir una comida excelente no os olvideis de los trucos :

1º.- No descamar el pescado.

2º.- Es importante utilizar la cantidad exacta de sal: 2 kilos de sal por 1 kilo de pescado.

3º.- Se puede aromatizar la sal gruesa con plantas arómaticas. En los supermercados suelen vender bolsas de sal gruesa ya romatizada.

4º.- Salpicar con agua la sal y con las manos apretarla sobre el pescado.

5º.- Si queremos que la costra sea más dura añadir  la clara de un huevo a la sal.

6º.- No abrir el horno durante toda la cocción. Es conveniente mantener constante el calor 

Se me había olvidado poner el truco más importante para que la gallina a la sal salga bien,según la tradición, tiene que ser robada.