LOS REMEDIOS DE REMEDIOS. SOBRE LOS POSTRES

 

El mundo de los postres es algo apasionante, aunque hay que reconocer, es complicado. A veces el simple hecho de  poner un ingrediente antes de otro, es causa de que no salga un postre como esperábamos. Es por eso que los remedios de hoy, salen con la idea de aclararos algunos detalles que a veces no se tienen demasiado claros y ayudaros a solucionar algun que otro contratiempo. Espero que os sean de utilidad.

 

 

1º.- No rompas el bizcocho, si necesitas cortar un bizcocho para rellenarlo, a veces porque no utilizas un cuchillo lo suficientemente afilado o no es lo bastante largo, es fácil que te quede el bizcocho bastante desmigajado. Para hacer un corte limpio lo ideal es que utilices un hilo de nylon y rodear con el el bizcocho, tirar con cuidado por los dos extremos y quedará impecable con un corte limpio y rápido. Este remedios también sirve para cortar los huevos cocido.

 2º.- No salpiques la cocina, cuando usas la batidora a veces no eres capaz de controlar las salpicaduras y dejas todo hecho una pena. Es fácil evitarlas, si cojes un trozo de papel de aluminio, haz un corte por un lado, de modo  que puedas cubrir el vaso de la batidora de forma que tape la boca del vaso y el brazo de batir sobresalga por el corte.Así ya puedes batir tranquila ¡se acabaron las manchas de salpicado!

 

3º.- Claras a punto de nieve, para conseguir unas claras a punto de nieve bien sólidas hay que tener en cuenta algunos detalles:

a) Al contrario de la creencia de que deben se los huevos muy frescos, está demostrado que no es necesario, al contrario salen mejor si llevan unos días en casa, incluso sin son muy frescos es preferible separar las yemas y dejar las claras en la nevera, tapadas con papel film  desde el día anterior.

b) Hay que tener el máximo cuidado al hacer la separación, unas simples gotitas de yema puede estropear el montaje.

c) Un truco para que se mantengan bien consistente, es añadirles unas gotitas de limón o una pizca de sal.

4º.- Azúcar glass casero, hoy en día es fácil encontra azúcar glass en cualquier supermercado, pero en tiempos de nustras madres o abuelas se hacía  siempre en casa, machacando el azucar con una botella o bien con el molinillo del café. A veces sucede que no tenemos en casa el azúcar glass y el saber como conseguirlo nos puede sacar de un apuro, aunque lo tenemos más fácil que lo tenían ellas, ya que tenemos una batidora o licuadora que nos lo hace un momento y más barato.

Como una curiosidad os diré que el azúcar glass en los paises hispanoamericano recibe el nombre de azúcar flor y azúcar inpalpable.

 

5º.- Hacer bien los bizcochos, para que los bizcochos, hay que seguir siempre unas normas.

Cuidado al pesar y medir las cantidades. Precalentar siempre el horno unos 10 minutos antes de introducirlo en el horno, no abrir el horno hasta que falte unos 5 minutos del tiempo estimado , el abrir el horno antes de tiempo es la causa de que no suba de una manera uniforme.Al sacarlo ponerlo a enfriar sobre una rejilla, es la forma que quede más esponjoso y no se endurezca.

Si alguna vez nuestro bizcocho se queda pegado al fondo, se puede solucionar mojando un paño de cocina en agua fría y poner el bizcocho (dentro del molde) encima unos 10 minutos, se desmoldará sin problemas.

 

 

6.- Montar la nata líquida,  para hacerlo rápido y bienes imprescindible que la nata esté muy fría. Un remedio muy bueno es meter en el congelador unos minutos el recipiente en que la vamos a poner e incluso el brazo de la batidora. El azúcar  debe incorporarse al final cuando la nata esté ya casi  montada. 

                

ALMENDRO

 

Estos días estuve atareada con este conjunto de lienzos que representa un almendro en flor. Es un encargo de una persona que le gustaba mucho uno que había hecho hace tiempo, pero le resultaba muy pequeño. Asi que me puse manos a la obra y volví a los conjuntos en tamaño grande. No es exactamente el mismo diseño,porque no me gusta hacerlos iguales, aunque si respeté  los mismos colores y el mismo tema. 

Está pintado al óleo y con este tiempo no termina de secarse, por eso hoy no me atreví fografiarlo  fuera esperaré un día mejor y que esté completamente seco.

FIGURAS SIN TECHO

Con el humor de Davila

Y cuando armemos el Belén...¿ que haremos con la mula y el buey ?  ¡¡¡no hay derecho a estos desahucios!!!

A ESO 3

                      A eso  de pasar dias radiantes
                                                 y días tenebrosos,
                                                días felices y días tristes.

                     A eso  de pasar días en alegre compañía
                                                y días de triste soledad,
                                               días con buenas noticias
                                               y días, en que una sola noticia, nos hunde.

                     A eso  de pasar días rebosantes de salud
                                               y dias de amarga enfermedad. 


                                     A eso... no le llames  RUTINA, llámale

                                       EXPERIENCIA

LAS SALSAS EN LA COCINA

Las salsas sirven para realzar el sabor, la textura o el aroma de  las comidas .A veces hasta roban el protagonismo al ingrediente principal. Las salsa se convirtieron en elementos indispensables en nuestras cocinas.

Hay gran variedad de ellas: suaves, picantes, dulces, agrias...su variedad es casi tan amplia como variedad de platos

Aunque muchas salsas se comercializan ya preparadas, creo muy interesante saber hacer algunas de las más utilizadas , ya que las salsas caseras siempre son un seguro de autenticidad y la ventaja añadida de  hacerlas un poco a nuestro gusto, como más o menos saladas, más o menos picantes o variar algún elemento que no es de nuestro gusto. Empiezo hoy con una de las salsas más utilizadas: La salsa bechamel.

 

SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES :

Leche   medio litro.
Mantequilla 50 gr.
Harina    50 gr.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1º.- Derretir la mantequilla en un recipiente.
2º.- Añadir la harina y dejar rehogar unos segundos.
3º.- Añadir la  leche fría de una sola vez.
4º.- Añadir un poco de nuez moscada, de sal y pimienta y poner a cocer lentamente, durante 10 minutos, sin dejar de remover continuamente.

Usos: Se utiliza esta salsa principalmente en platos de pastas o verduras gratinadas y para el relleno de croquetas ( en este caso se hace más espesa ).  
      

BIZCOCHO DE NARANJA 2

Los bizcochos rellenos con algo tan fresco, sabroso y saludable como una deliciosa crema de naranja casera, tienen asegurado el éxito ya que la crema unida a un esponjoso bizcocho tradicional, forma una mezcla sumamente agradable al paladar para disfrute de los más golosos que lo tomarán sin demasiados remordimientos ya que las naranjas son una fuente de vitamina C tan necesaria para nuestro organismo.  

CREMA DE NARANJA
INGREDIENTES: 

 Naranjas   6.
Ralladuras de la piel de 2 de las naranjas.
Azúcar   300 gr.
Leche   Medio litro.
Huevos    5.
Maicena  2 cucharadas.

ELABORACIÓN :

Rallar la piel de dos naranjas y exprimir las 6 naranjas, En un cazo poner el zumo, las ralladuras y 200 gr. de azúcar. Poner al fuego sin dejar que hierva y mantenerlo así hasta conseguir que el zumo se reduzca casi hasta la mitad. Reservarlo.

Mezclar las yemas con los 100 gr. restantes de azúcar y con la maicena. Calentar a fuego suave removiendo siempre, sin dejarlo hervir. Retirar del fuego cuando empiece a espesar.

Mezclar con el zumo y reservar.

 

BIZCOCHO

INGREDIENTES:

Harina    200 gr.
Azúcar    200 gr.
Huevos     6.
Levadura  1 sobre.
Licor de naranja  1 copa, (opcional)

ELABORACIÓN:

Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas y el azucar hasta que aumenten su volumen y adquieran un color blanquecino.

Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con las yemas, con cuidado y movimientos envolventes.

Añadir la harina mezclada con la levadura, haciéndola caer sobre la mezcla poco a poco y tamizándola con un colador. Cuando se consiga una masa homogénea se vierte en un molde recubierto con papel de horno, y se introduce en el horno precalentado a temperatura media, durante unos 30 minutos o un poco más. probar con un pincho antes de sacarlo del horno.

Dejar enfríar y cortarlo a la mitad, Verter sobre el corte unas gotas esparcidas del licor de naranja, rellenar con la crema, tapar con la otra mitad, salpicar con el licor de naranja y cubrir tambien con la crema por encima.

Meterlo en la nevera para que se endurezca la crema.

COBERTURA
INGREDIENTES:

Mermelada de naranja dulce   3 cucharadas.
Agua   3 cucharadas.
Azúcar  1 cucharada.
Gelatina neutra    2 láminas.

PREPARACIÓN:

Dejar las láminas en un recipiente con agua fria para que se hidraten. En un cazo pones al fuego, la mermelada, el agua y el azúcar, remover y dejar que hierva unos minutos.  Sacar del fuego y añadir las láminas de gelatina bien escurridas, remover para que se disuelvan bien. Verter encima del bizcocho y dejar en la nevera hasta que se solidifique.

LAS HELADAS

 

 

Llegaron las heladas y con ellas es cuando verdaderamente se siente que el invierno ya está aquí.

Esta mañana nuestro paisaje cambió radicalmente , en vez de los bonitos colores otoñales, aparecia todo blanco y no era precisamente de nieve, que siempre causa alborozo cuando llega, sino que eran  las terribles heladas que siempre traen consigo un frío intenso, sobre todo si , como hoy, no sale el sol para derretirlas. 

RECORTES EN EDUCACIÓN

A estos chistes sobre los recortes, tanto que sean en Sanidad o en Educación, no puedo ponerles la etiqueta  de "Sonrisas" les llamaré mejor "Disgustos".

GOTAS DE AMOR

Un bonito relato chino 

Había un gran incendio en un gran bosque de bambú. El incendio formaba llamaradas impresionantes de una altura extraordinaria.  Y una pequeña ave, muy pequeñita, fué al río, mojó sus alas y regresó sobre el regresargran incendio y las empezó a agitar para apagarlo.

Y volvia a regresar, y volvía a ir una y otra vez, hasta que los dioses que la obsevaban sorpendidos la mandaron llamar y le dijeron :

Oye ¿porque estás haciendo eso ?. Como crees que con esas gotitas de agua puedes apagar un incendio de tales dimensiones...No lo vas a  lograr.

Y el ave humilde contestó: el bosque me ha dado tanto, le amo tanto, nací en él, me ha dado todo mi ser. Este bosque es mi origen y mi hogar y me voy a morir lanzando gotitas de amor aunque no lo pueda apagar.

Los dioses comprendieron lo que hacía la pequeña ave y le ayudaron a apagar el fuego.

Cada gotita de agua apacigua un incendio. Cada acción que con amor y entusiasmo emprendamos, un mejor mañana será su reflejo.

No subestimes tus gotas, millones de ellas forman un océano. Todo lo que hacemos por amor  a nuestros  semejantes, regresa a nosotros multiplicado.

Nuestra vida llena  de dolores, problemas y desilusiones es el gran incendio, pero gracias a Dios están  las pequeñas gotas de amor y que realizamos con fe y esperanza para mejorar y ayudar a los demás. 

SU PASIÓN : EL AGUA

 

 

 

Aunque os parezca mentira, Dana sigue bañándose todos los días. Ahora no la dejamos que lo haga en el río,  porque con las lluvias lleva mucha agua y la puede llevar la corriente, pero a ella le sirve la presa de agua que va a la central hidroélectrica, como servir,  le sirve  cualquier charco que encuentre en su camino. Menos mal que tiene un pelo que seca enseguida y generalmente cuando llega a casa ya viene seca y lo más raro, con el pelo limpio.

Como siempre, acompañada de su buena amiga Pipa, disfrutan de una tarde en el agua.  Al salir  Pipa está reluciente con su pelo corto y negro, Dana en cambio está verdaderamente horrible. 

 

 

ADIOS A MILIKI

 

Miliki el gran payaso de la Tele, nos ha dejado, pero en nuestros corazones seguirán resonando sus canciones llenan  de alegría e ilusión.

 

Cuantas generaciones de niños esperaban ansiosos la hora de los "payasos" y es que Gabi, Fofó y Miliki, convertían sus actuaciones en  horas mágicas y no sólo para ellos, sino para toda la familia, consiguiendo que sus canciones fueran  cantadas incluso por los papás y abuelitos.

 

Mi gran admiración por Miliki, ya que gracias a él y a sus hermanos, Gabi, Fofó y su sobrino Fofito,  mis  cuatro hijos, cuando eran pequeños, pasaron muchas tardes divertidas . D.E.P. Miliki.
                                                  
                                        
     

 

CREENCIAS ERRÓNEAS 2

 

 

Como las declaraciones del Dr. Miguel Angel Martínez Olmos, que además de ser Endocrino del Complejo Hospitalario de Santiago es investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición : Ciberobn,  resultaron  muy interesantes, tanto que el post anterior causó verdadera sensación , hoy colgaré los temas que faltaban, esperando que pronto este famoso endocrino siga ilustrándonos con sus conocimientos sobre un tema tan importante como la alimentación saludable.

 

 

6º.- Las lentejas son la gran fuente de hierro.

Sí, pero con matices. "las lentejas como el resto de legumbres, tienen cantidades significativas de hierro, pero el organismo no asimila muy bien el hierro de origen vegetal". asimilamos mejor el hierro que procede de productos animales como la carne, el pescado o los huevos. "Las legumbres son muy buenas por su aporte de hierro, fibra y proteinas, pero en concreto el hierro se aprovecha más con las carnes rojas y vísceras como el hígado", destaca el endocrino. Los expertos recomiendan además acompañar las legumbres con una ensalada aliñada con aceite y limón y de postre, frutas ricas en vitamina C ( naranja, mandarina, fresas kiwi) ya que ayudan a absorber el hierro de origen vegetal.

 

 

7º .- Los productos integrales y light son más saludables.

Según este especialista, los productos que son "realmente" integrales, tienen un aporte mayor de fibra, que es beneficiosa para toda la familia. Sin embargo, advierte, no todos los alimentos que se venden como integrales lo son. "Un pan blanco al que se añade salvado no es igual que el que se hace con harina integral" pone como ejemplo. "Respecto a los alimentos "light"consumirlos no es necesari

consumirlos; si consumimos las cantidades recomendadas de productos normales no necesitamos nada más".

 

 

8º.- Mejor los alimentos frescos que los congelados.

Es otra creencia falsa. "Si disponemos de un alimento fresco tendrá unas propiedades como aroma, textura... que no tienen los congelados, pero dsde el punto de vista nutricional, si se realiza bien la coservación del producto y se respeta la cadena del frio, los alimentos congelados tienen las mismas cualidades que los frescos", destaca Martínez Olmos. El especialista asegura que gracias a los congelados podemos comer productos fuera de temporada, lo que supone una gran ventaja. Muy diferente es el caso de los preparados congelados, "que suelen tener una elaboración con grasas añadidas nada recomendables".

 

9º.- Los alimentos pueden ayudar a tratar enfermedades o tienen propiedades afrodisiacas. 

"La dieta repercute en el bienestar general y en determinadas situaciones como la relación con los demás". Sin embargo, "se atribuyen propiedades terapeuticas y afrodisiacas a alimentos sin tener un estudio clínico que lo avale" advierte el experto. Así muchos de los alimentos que se publicitan con el consabido "ayuda a..." no tiene un estudio que lo avale o solo se ha probado con un grupo de población y no se puede extrapolar a otros grupos.

 

10º.-  El pan engorda.

Lo que marca qué engorda y que no engorda, es el consumo excesivo. El pan, en sí, aporta calorías, pero tambien hidratos de carbono complejos, muy buenos para nuestra dieta. "Hay que tener en cuente de que se acompaña ese pan y no abusar de los fiambres". El endocrino recuerda que si seguimos:
 

"una alimentación variada y equilibrada, repartida a lo largo del día, y a eso añadimos un ejercicio físico moderado no tendremos ningún problema de salud relacionado con la alimentación.

 

TARTA DE QUESO Y DOS CHOCOLATES

 

 

¡¡¡ Pero que golosos me salisteis !!!, seguro que se os está haciendo agua en la boca. Es que esta tarta tiene una presentación muy llamativa, bueno yo diría que parece un cuadro con arabescos, casi me daba pena empezarla, pero despues de probarla ya no pensaba lo mismo, es de esas tartas fáciles y ricas que os hacen quedar (ya sabeis) como reyes en cualquier ocasión que la pongais en la mesa.

 La innovadora base  hecha con galletas Oreo y la combinación  de chocolate negro y blanco, todo unido al queso crema,  da excelentes resultados.

 

 

INGREDIENTES:

 

Queso tipo Philadelfia    2 tarrinas de 200 gr.

Azúcar   150 gr.

Nata líquida      400 ml.

Yogur Natural   2 vasitos.

Chocolate negro       150 gr.

Chocolate blanco      150 gr.

Gelatina neutra       10 láminas.

 

Para la base :

 

Galletas Oreo    150 gr.

Mantequilla         70 gr.

 

ELABORACIÓN :

 

Trocear el chocolate blanco y desmenuzrlo con la picadora, reservarlo en un bol, hacer lo mismo con el chocolate negro y reservarlo en otro bol. (Si no teneis picadora, desmenuzarlo con cuchillo afilado, o bien meterlo en una bolsa y pasar el rodillo encima).

 

Trocear y picar también las galletas Oreo y mezclarlas con la mantequilla a temperatura ambiente, o calentada unos segundos en el microondas. Amasar bien y colocarla en el fondo de un molde recubierto con papel de horno.Introducir en la nevera para que se endurzca la base mientras hacemos la tarta.

 

En un bol poner el queso y el azúcar y mezclar bien, añadir la nata líquida y los yogures y seguir mezclando.

 

En un cazo pequeño poner las hojas de gelatina en una poca de agua templada ( cortarlas en dos o tres trozos con una tijera para que queden bien sumergidas), dejarlas unos minutos y calentar un poco el cazo removiendo para que se disuelvan por completo, atención a no dejar que hiervan. Añadir la gelatina a la crema que estaba hecha, remover bien y dividirla en dos mitades , cada una en su recipiente.

 

Derretir el chocolate blanco en el microondas, junto con dos o tres cucharadas de la crema preparada y guardada en uno de los recipientes, que llamaremos bol-1 uno, remover bien y mezclar con la crema restante en ese bol-1.

Hacer lo mismo con el chocolate negro, derretirlo en el microondas con dos o tres cucharadas de la crema del bol-2 , remover y mezclarlo con el resto de la crema del bol-2, hasta conseguir una mezcla homogénea.

 

Sacar el molde de la nevera y verter sobre el las dos cremas de forma alternada, es decir un chorro de crema de chocolate blanco y otro chorro de chocolate negro. Al terminar con un tenedor hacer una especie de circulos para que las masas vayan cogiendo el aspecto de "amarmolado".

 

Introducir en la nevera al menos 4 horas, o mejor hacerlo la víspera y dejarlo toda la noche.

 

Recomendación : Utilizar un molde de unos 24 cm. pues sale grandecito. ( para 8 ó 10 personas)

 

RECORTES EN SANIDAD

No está tan mal...de tres comerá uno ¡ uffff ! no está mal...está peor

OTOÑO EN GALICIA: MAGOSTOS

                                      

El otoño en Galicia es la estación más entrañable. Es el momento mejor para visitarla, con más tranquilidad que en el verano, el paisaje cambio de ritmo y nos regala con sus variados coloridos: ocres, marrones, naranjas, amarillos y violetas ...es la estación de hacer senderismo por veredas bordeadas por "castiñeiros" que llenan el suelo con sus erizos abiertos dejando ver las relucientes castañas. Es casi imposible pasar si bajarse a cojer alguna. 

   

Y es que en esta época la Naturalezas nos regala  sus manjares otoñales como las castañas y setas. 

Galicia en esta época se llena de fiestas tradicionales como el Samaín y los magostos.

 

El  "magosto"  es una celebración festiva y popular, tradicional en toda Galicia y en otras zonas del  Oeste y Norte de   España , como León, Zamora, Asturias, etc.. Tiene dos elementos principales: las castañas y el fuego, aunque se le suelen añadir otros elementos como chorizos , carne de cerdo y en algunos  lugares, como en Orense, aprovechan la ocasión para la degustación del vino nuevo de la cosecha. 

La castaña recobra en el mes de Noviembre la importancia que desde hace siglos tenía en nuestra región y que le fué arrebatada por la patata y el maiz. Los magostos llenan el aire con el delicioso olor de las castañas asadas, mientras todas las aldeas y ciudades se reunen para compartir comida, bebida, risas y música.

Uno de los magostos más conocidos se lleva a cabo en Orense, en esta capital de las "burgas" el Concello organiza en la Alameda un inmenso magosto popular, tambien un monte cercano a la ciudad, llamado Monte Alegre es centro de reunión de multitudinarias pandillas de amigos, que llenan la montaña de gran cantidad de hogueras, que al anochecer brillan en la oscuridad.

También es una fiesta escolar. En todos los colegios se celebra un día en la que los niños disfrutan con sus cucuruchos de castañas, acompañando esta fiesta con representaciones teatrales, poesias, bailes y juegos. Es costumbre al terminar de asar las castañas, coger un tizón apagado y mancharse unos a otros, aunque la diversión es mucho mayor cuando consiguen tiznar de negro a los profesores, que procuran que esto no suceda, aunque el que más y el que menos termina como un "carbonero".

 

Pero no todos es alegría, en estas fiestas. Este año en un pueblecito cerca de Cerdedo, Meilide, un grupo de unos quince amigos se reunieron en un centro social para hacer un magosto. Como hacía mucho frío además de dos estufas eléctricas introdujeron un  brasero en el local. Cuando estaban en plena fiesta, empezaron a sentirse  mal, se estaban intoxicando con  monóxido de carbono del brasero, como sabeis produce la llamada "muerte dulce" , siete personas tuvieron que ser evacuadas a centros hospitaliarios de Pontevedra y menos mal que todo se quedo en un susto.

CALABACINES RELLENOS

El calabacín es una hortaliza muy utilizada en la cocina,  con calabacines se obtiene una crema deliciosa, además cortado en rodajas y hecha a la plancha es exquisito y no solo eso, sino que es el protagonista de múltiples recetas, una de las que tiene más éxito es la de calabacines rellenos, ya que admiten gran variedad de ingredientes. Vamos con la receta de calabacines rellenos.

INGREDIENTES :

Calabacines       1 Kg. ( elegirlos del mismo grosor ).
Cebollas    1 ( mediana).
Beicon       150 gr. ( si queremos hacer más ligero el plato sustituir el beicon por jamón York ).
Aceite    4 cucharadas.
Sal  y pimienta.
Bechamel      1/4 de litro.
Nata líquida   1/4 de litro.
Queso rallado     60 gr.


PREPARACIÓN :

Cortar a tiras la piel del calabacín y  cortarlos en trozos de unos 6 cm. de altura. Colocarlos en una fuente redonda apta para el microondas. Salpicarlos con sal y hacerlos durante 5 minutos al 100% de potencia.

Sacarlos, vaciar el interior sin llegar al fondo y reservar la pulpa. Pelar y cortar la cebolla en rodajas y hacerla con el aceite y el beicon (o el jamon york ) otros 5 minutos al 100%,  con la fuente tapada.

Añadir la pulpa del calabacín y hacerlos 5 minutos más al 100% . Rellenar los calabacines  y cubrirlos con bechamel mezclada con la nata. Espolvorear con el queso rallado y hacer 10 minutos al grill.

Si lo haceis al horno normal, se hace igual, sólo varían los tiempos , en vez de 5 minutos,  dejarlos en el horno 15 minutos, de cada vez